原创早教一点通01-08 18:51

摘要: 麻辣香锅的食材混搭花样多变:有荤、有素、有咸、有辣、疯狂的麻辣味简直让人欲罢不能,可以说一碗麻辣香锅吃尽人生

麻辣香锅的食材混搭花样多变:有荤、有素、有咸、有辣、疯狂的麻辣味简直让人欲罢不能,可以说一碗麻辣香锅吃尽人生百态,今天就来体验一下N种香锅的绝妙搭配吧!



1
麻 辣 香 锅(精 细 版)




 食    材:

藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜)、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、火锅底料、蚝油(因为豆瓣酱和蚝油都是咸的,就不用放盐了)


 步    骤:

1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡发;与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下~


2、鱼丸与蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,捞出备用,培根不用煮~


3、备好需要炸制的调料,麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮~


4、锅中多放些油(比平时炒菜多两倍),开最小火,把调料放入油锅中慢慢沁出香味,待调料都变色后捞出,锅中剩油(剩下的油就是秘制五香油,如果不够麻还可以放点麻油)~



5、倒入适量豆瓣酱,翻炒,一定要小火,防止炒糊~


6、倒入适量火锅底料翻炒均匀(就是我们平时买的火锅底料,也可以用老干妈哦)~


7、撒入切好的葱姜蒜,小火翻炒~


8、先放入培根,后放入煮好的备菜,翻炒均匀~


9、倒入适量蚝油,小火翻炒五分钟以上,整个过程一定要小火翻炒,让其充分入味~


10、最后盛入盘里,撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可~



11、花生仁用擀面杖碾碎~

2
麻 辣 香 锅(简 便 版)



 食    材:

麻辣香锅调料包、香菜、大蒜、干辣椒、鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿


 步    骤:

1、鸭翅洗净沥干水,划几刀,先过油锅炸熟备用;午餐肉切片备用。

2、魔芋、烤麸洗净,用冷水浸泡着备用。

3、藕、香菇、金针菇洗净,沥干水,藕切片备用,香菇去蒂切两半备用,金针菇去根备用。

4、茼蒿、香菜洗净沥干岁,去根备用。

5、大蒜要保留完整,剥几瓣儿备用,干辣椒少许。

6、锅中倒油,加入干辣椒、大蒜爆香,倒入调味包炒开。

7、依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅,不断翻炒。

8、所有配料都熟透之后,撒上香菜即可出锅。


3
麻 辣 香 锅 (鸡 翅 版)



 食    材:

500g鸡翅、100g土豆、盐、糖、豆瓣酱、辣椒、料酒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒


 步    骤:

1、准备原料:鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用

2、鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末

3、加入一小勺白酒,腌制1个小时

4、干辣椒和葱姜蒜切碎备用

5、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音

6、一面熟了后再翻面煎

7、等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油

8、土豆去皮切薄片

9、用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出

10、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油

11、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒

12、再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖

13、然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味


4
麻 辣 香 锅(海 鲜 版)




 食    材:

800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、油、盐、豆瓣酱、红辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、葱、姜、糖、孜然、香菜、辣椒油


 步    骤:

1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。

2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。

3、准备 各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段。

4、准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。

5、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

6、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。

7、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。

8、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。

9、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。

10、最后放入焯熟的各种蔬菜。

11、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。

12、最后撒入烤熟的花生和白芝麻。

13、撒些孜然和香菜即可出锅。


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