原创开始吧02-03 22:52

摘要: 不喜欢吃辣?是你没吃到最美味的辣。

不喜欢吃辣?

是你没吃到最美味的辣。


【开始吧*故事885】

食客们,丁哥有请

行周末



杭州城清甜的地界儿上,

丁哥的酸辣鱼馆却热闹了14年。

大盆汤面儿上一层鲜亮的薄油,

总有人脸皮厚,不等一个开吃的信号,

伸进筷子一拨弄,薄油荡漾,香气迸发,

打湿了所有人的唾液分泌腺。




大块大块白嫩的鱼肉涌动,

有的被小心捞进餐盘,

有的被粗暴夹散,丢进嘴里。



酸菜从四川空运而来,

挑逗味蕾的酸爽可口,

是纯手工腌制+不得说的秘方。



这一开胃,勾人的热气升腾,

滑嫩鲜香的鱼片翻滚,

酸辣的配菜和烫舌的黄汤,

混着浓烈的气氛你来我往。



谁说杭州人舌头薄,吃不来辣口?最懂杭州城的媒体“行周末”第一个不服气。


行周末是干嘛的?简单来说,就是搜罗来杭州所有的好店,然后和你分享。这次我们找到的,是不喜辣的杭州人,都无法抵抗的酸菜鱼馆。





2003年,第一家丁哥黑鱼馆在中山北路开业。那时候门店只有80多平米,摆了7张桌子。


创始人艾斐亲自掌勺,短短2个月的时间,凭借亲民的价格和出色的味道,馆子门口便排起了队伍。


这第一批杭州食客们,一吃就吃了14年。


丁哥黑鱼馆创始人,艾斐


酸菜鱼是川菜,传统的原材料是草鱼。草鱼多刺肉松,且不好入味,一道好的酸菜草鱼,大多是调味料的功劳,鱼的本味反而成了修饰。


为此艾斐连试了一个星期的酸菜鱼,终于找到了最好吃的肉,黑鱼肉。


黑鱼肉质紧实滑嫩,可以片出更薄的鱼片。火候到了入口即化,黑鱼自身鲜美的味道和酸菜相辅相成,近乎绝配。



艾婓不断改良酸菜鱼味道,将一条黑鱼做到极致,不到一年时间,不靠任何广告宣春的丁哥黑鱼馆,靠着口口相传的好口碑,成了杭州城里最热门的馆子之一。


丁哥黑鱼馆也从最初仅有一款酸菜鱼,陆续推出了番茄鱼、麻辣鱼、筒骨鱼共四款主打黑鱼产品。


越来越多的人从这个城市的四面八方赶过来,哪怕要排上大半个小时的队伍,哪怕路边都没地方停车,也要吃到这一锅黑鱼。



之后的几年时间里,丁哥黑鱼馆在杭州的门店达到了8家,覆盖了杭州的各个区,到2014年丁哥在全国的门店达到了105家,成为黑鱼馆界无可争议的大佬。


甚至有人开玩笑的说,不一定要年年有余,但一定要去丁哥吃鱼。丁哥黑鱼馆在杭州14年,已经成了不少杭州心里忘不掉的味道。


丁哥黑鱼馆最多在全国开到105家门店


10年前,丁哥靠着大胆地引进改良,掀起了杭城酸菜鱼的风潮。10年后,丁哥没有满足现状,一直在升级和创新,依旧是当下最潮流的酸菜鱼馆子。


它不再叫丁哥黑鱼馆,它改名儿了,叫丁哥有请。



环境升级,菜品升级、理念升级。


2017年4月21日,全新亮相的丁哥有请第一家门店在西湖银泰开业。开业首日人气火爆,108个餐位,翻桌率达到了800%,260多桌,日营业额四万多。



门店一概以往的传统中式馆子风格,

飞扬的设计像蒸气,

和不受控制的食欲充斥在店中。

年轻人连吃的想法,

都该是直接张扬。



现在谁吃饭前不得拍个照了?

从桌椅餐具到店内新潮的涂鸦,

艺术、照片背景墙、和美食完美结合。



当然,在丁哥有请,味道永远是第一位的。  


杭州人这么会吃鱼,好吃不好吃一入口便知,鱼的品质不过关,那是放再多葱姜蒜都压不住的。


黑鱼全部来自丁哥专属的养鱼基地,只选用9个月大,肉质最好的黑鱼,每天新鲜配送。



好食材最尊贵的待遇,是遇上好的手艺,

大师傅用传统的劈鱼手法,手起刀落,

从一条鲜活的黑鱼,

变成一片片薄如蝉翼的鱼片仅需5分钟。



开头给大家端上的特色酸菜鱼,

可口鲜辣的酸菜,

搭配鲜美滑嫩的鱼片,

是丁哥不变的招牌。


特色酸菜鱼


除了酸菜鱼,

美容养颜的番茄鱼是女孩子的最爱。

红彤彤的汤底源于汁水丰裕的好番茄,

酸酸甜甜,让人食欲大开。


养颜番茄鱼


喜欢吃辣的,得选川香麻辣鱼,

麻的正宗,辣的巴适,

鱼肉沾着鲜辣的红汤,

一口接着一口,汗流浃背。


川香麻辣鱼


养生就来点汤底浓厚的

白白的筒骨汤抑或鲜嫩的笋干,

全成了烘托鱼肉的配料,

还能有比这更鲜的鱼锅嘛?


酱椒鲜笋鱼


丁哥有请在保留经典菜品的同时,

加入2/3全新的创意菜品。

丰富配料与秘制汤汁

完美融合的新品焖锅系列,

炖得酥烂的鸡爪,

入口即化,满口的软糯。



应季的花雕浸湖蟹,

把湖蟹泡在8年陈的花雕里,

再放进几粒话梅。

渗透肉里的酒香,挟着浓厚的蟹味,

迷晕了吃货们的感官,

只留味蕾继续斗争。



食客们,这次,我们想要邀请你一起来开一家,丁哥有请(天工汇合城店)


天工汇合城店位于解放路91号,汇合城2F。


杭州人都知道,汇合城是目前周边唯一的美食综合体,地处市区核心区域,人气超高。


丁哥有请天工汇合城店面积247平方米,共有30张桌子,可同时容纳117人就餐。



有人问,为什么要叫丁哥有请?


有请其实是丁哥推崇的一种态度,对待食物的态度,对待食客的态度。在美食的世界里,比米其林更勾魂的,永远是记忆里的味道。


丁哥就是想用更长的时间,去将这条最有态度的黑鱼做成你忘不了的味道,唤醒你的胃你的心。





丁哥有请,是行周末在开始吧推荐的第六家店。


2017年6月9日开始,行周末先后联手“闲今社”、“猛男的炒饭”、“莫卡乡村”推出了众筹项目,这些项目上线之后在开始吧上刮起了一阵小小的热潮,短短一小时内支持者迅速满额。


业内都说,行周末推荐的好店,很容易就成为爆款。“和行周末一起开1000家好店。”是我们追求的目标。


这个时代,无论做什么都能守住底线和良心的人,已经越来越少了。更何况,一个以餐饮为输出口来谋得生存空间的品牌,更需要耐得住煎熬、经得起诱惑。


在媒体圈浸淫多年,行周末知道像丁哥有请这样的优质的商家致,他们不应该被埋没。这也是“行周末”一直坚持的初心。


我们希望,这个机会,没有让你们等得太久。



好吃的食物千万种,

认真去做的决心却不多,

先转发,再点二维码,

就是对我最好的支持!



扫描下面二维码(长按二维码图,跳出选项后选择“识别图中二维码”)进入“开始吧”网站“做杭州城里最夯的黑鱼,食客们,丁哥有请  ”众筹支持页面,选择相应回报,支持故事发起人。

 

如遇问题,请拨打热线4000-157-151。下载APP“开始吧”,可以更简单地支持项目,并获得项目更新。


希望你喜欢这个故事

也请转发让更多人看到这个故事



国内最好的生活风格众筹平台

开始众筹网址:www.kaistart.com
联系我们:xiaokai@kaistart.com

点击“阅读原文”,支持 行周末!